Ter um restaurante é um negócio muito desafiador! Administrar as finanças, gerenciar funcionários, negociar com fornecedores, planejar os menus e preparo, além de encantar os clientes através de pratos deliciosos.
Com tantas responsabilidades, é difícil pensar em como se promover, se destacar e inovar nesse ramo tão competitivo e dinâmico, ainda mais durante a pandemia. Para falar mais sobre os desafios e oportunidades de inovação no setor de Alimentação Fora do Lar, recebemos na terceira Hora da Inovação do Canal SalesIn a empresária e Chef Sandra Baccarat do restaurante Barkanas 53 na cidade de Santos/SP.
Ela é uma fiel representante do canal Food Service (alimentação preparada fora do lar), segmento que respondeu por vendas de R$ 184,7 bilhões, e que faz parte da indústria brasileira de alimentos e bebidas – a maior do País, representando 9,6% do PIB brasileiro e gera 1,6 milhão de empregos formais e diretos.
Nos últimos 10 anos, as vendas da indústria para o canal Food Service cresceram em média 11% ao ano. Entretanto, o segmento de Alimentação Fora do Lar foi um dos setores mais duramente impactados em 2020 com a pandemia de COVID-19. Enquanto vários restaurantes fecharam, outros tantos se reinventaram e conseguiram equilibrar suas contas.
Nessa conversa super interessante com a Sandra Baccarat, ela nos contou mais sobre sua realidade e desafios antes e durante o período de isolamento social. Nós também discutimos algumas formas de inovação, algumas implementadas com sucesso no Barkanas 53, e outras sugestões que podem ser implementadas no ramo de restaurantes.
Algumas inovações são nas estratégias de comunicação através de mídias sociais e aplicativos, bem como os conceitos de Dark Kitchens e Ghost Kitchens. Para conhecer mais sobre como inovar e se destacar nesse importantíssimo ramo da economia local, assista a íntegra de nossa conversa no vídeo abaixo:
